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2022.10.29
DAICHO授業レポ
[ /キャンパスライフ/人材育成/大阪調理製菓専門学校 ecole UMEDA ］
DAICHOでは外部から講師をお招きし、現場目線で最新の料理を学ぶ授業が豊富にあります！
今回は大阪調理製菓専門学校ecole UMEDAに2名の先生が来校されました✨
🥢中国料理
北新地 中菜Labo朝陽 オーナー高橋料理長
調理総合本科（2年制）中国料理専攻でご指導いただきました！
メニュー
皮付豚バラ肉の薄切り 四川風甘辛ガーリックソース
四川風鮮魚の瞬間煮
食材の切り方、下処理をしてから注意するポイントを詳しく丁寧に教えていただき、学生は真剣にメモを取ります。
最後は就職後の心構えも伝えていただきました！
🍴西洋料理
スイスホテル南海大阪 副総料理長 松田シェフ
メニュー
鶏肉の煮込み、バスク風
南瓜のクリームスープ
現場ではチームワークが最も大切だと教えていただきました。
「メニューを考案する中で大切なのは、季節感や、色々な客層でも満足して頂けること、
そして、コスト面もとそれぞれをすべて意識することです。
今、学校で学んでいる事や包丁で指を怪我したり、料理で鍋底を焦がしたりする失敗は、
全てが今後の役に立つ失敗です。
なぜ怪我をしたり焦がしてしまったかを自分なりにしっかりと振り返り、今後に活かす事で、
失敗も成功に繋がって行きます。」
シェフの経験に基づいたお話を聞き逃さず、次の学びへつなげていきます！
