follow us
follow us
2023.10.20
日本専攻特別授業 よし邑 冨澤総料理長
[ /山手調理製菓専門学校/東京山手調理師専門学校 ］
皆さん、こんにちは！
本日は、10月19日に行われた
日本料理よし邑の総料理長・支配人である
冨澤 浩一先生の日本専攻特別授業の様子をお届けします！
日本料理よし邑 総料理長・支配人
冨澤 浩一 先生
日本調理師東友関料親交会 会長
国際日本料理協会 理事
東京都日本技能士会 会長
東京山手では授業で一流のシェフたちを国内外からお招し、
在学中から、そのシェフたちの一流の技や考えに触れることができます！
まずは講義の形式で、よし邑で出している料理の説明を頂きました。
献立の考え方、手法、包丁の使い方や種類や関西と関東の違いなど、
いつもの授業だけでは得られない日本料理の極意を説明して頂きました。
器もお店で実際に使っている物を見せてくださり、
盛り付けの仕方など、一つ一つ丁寧に説明して頂きました。
〜 献 立 〜
・ 鯵(あじ)の生春巻き
・ 鯵(あじ)南蛮
・ 鯵(あじ)なめろう
鯵(あじ)を使った3つの献立を実際に調理実習！
捌き方から、調理、盛り付けまで冨澤総料理長の講義やデモで学んだことを
実践に活かそうと、真剣に和気藹々と取り組んでいます！
和食器を用いて、最後は盛り付けです。
実習の終わりには冨澤総料理長へ直接質疑応答を行い、一流の視点からお話しをして頂きました。
学生の新鮮な気持ちを汲み取って、日本料理をより豊かな視点で楽めるようなお話しをしてくださいました！
最後には集合写真！
オープンキャンパスの日程は下記URLより
☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟☟
東京山手調理師専門学校
〒158-0081 東京都世田谷区深沢8-19-19
山手調理製菓専門学校
〒150-0044 東京都渋谷区円山町28-5
日本料理 西洋料理 中国料理
製菓 カフェ ショコラティエ 製パン ブライダルの専門学校
【入学総合案内】
0120-805-801
