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2023.08.18
イタリア トリノ短期留学（9日目）／セコンドピアット
[ /キャンパスライフ/大阪調理製菓専門学校 ecole UMEDA/山手調理製菓専門学校/東京山手調理師専門学校 ］
イタリア トリノ短期留学9日目は、”セコンドピアット”について学びました
セコンドピアットとは、直訳すれば２番目の皿ですが、イタリア料理では肉や魚等のメイン料理を指します。
講師は、サラッコ先生です。
今日もイタリア料理のテクニックを惜しげもなく教えてくださいます。
午前は、３品講義して頂きます。
●仔羊のカツレツ ヘーゼルナッツ仕立て
●仔牛の頬肉の赤ワイン煮込みとポレンタのニョッキ
ポレンタとはとうもろこしの粉のことで、それを使用してニョッキに仕上げていきます。柔らかく煮込まれた仔牛と相性抜群！
●カサゴのソテーとイカ、海老のサラダ仕立てグリンピースのポタージュスープ
全てが考えてられた味、食感を大切にした料理には学生達も納得でした。
午後からは、
学生達が実際作る実習です。
●ヤリイカの詰め物 アサリの濃縮ソース仕立て
●鴨胸肉のグリッシーニカツレツ ジャガイモのティンバッロ添え
先生の動きをモニターで確認しながら学生達が作っていきます。
本日のような高度なテクニックが必要なメニューでも、毎日実習をやっている本校の学生は問題なく再現していきます。
なんと今回お世話になっているイタリアトリノのヒオベジ村の村長さんが挨拶来てくださいました。
今回の写真は、後日イタリアの新聞に掲載されるとのことです。
