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2023.08.12
イタリア トリノ短期留学（4日目）／プリモピアット
[ /キャンパスライフ/大阪調理製菓専門学校 ecole UMEDA/山手調理製菓専門学校/東京山手調理師専門学校 ］
本日の授業は、〝プリモピアット〟です。
プリモピアットとは、一番目の皿という意味で、パスタ、リゾット、スープなどを指します。
イタリア料理では一番重要な位置づけとなっています。
本日の講師は、
シルビオサラッコ先生。
先生は、経験豊富で総料理長も務められた先生で、日本にも講師として来日したことがあるとの事です。
本日サラッコ先生より本場のイタリア料理を教えて頂きます。
まず、教えて頂くのは、
アニヨロッティデルプリン
作り方に特徴があって、ウサギ、仔牛、豚、野菜等のミンチを薄く伸ばしたパスタ生地で包んでいきます。
プリンとは、つまむという意味で一つづつつまんでカットしていきます。
学生は、本場の技をしっかりと盗もうと必死です。
次は、ポルチーニ茸のリゾットです。
この辺りは、イタリアで唯一の米の生産地とのことです。
そしてこの立派なポルチーニ茸とリゾットにしていきます。
本場に来ないと味わう事のできない貴重な体験ができました！
午後からは、1人1品作成の実習です。
ウサギのラグーのニョッキ
パプリカとゴルゴンゾーラのリゾット
を作っていきます。
眼の前のモニターで先生のテクニックを再現していきます。
大調では、毎日実習しているので、イタリアの地でも問題なく仕上げる事ができました✨
本日は、学生にとってとても学びの多い一日となりました。
