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2023.05.02
火を自由自在に🔥野菜炒め！
[ /キャンパスライフ/東京山手調理師専門学校 ］
みなさんこんにちは！
いつもYAMANOTEのブログを読んでいただきありがとうございます！
今日の調理総合本科１年生の中国料理の授業では、野菜炒めと薄焼き卵を作りました！
東京山手調理師専門学校のコンロは、家庭にあるものと異なり、火力が桁違いに強力です🔥🔥
家庭での野菜炒めと違った出来上がりをご覧下さい！
野菜炒めのポイントは火力管理です！
野菜ごとに大きさや、火の通りやすさも違うため常に火力を調整していきます！
玉ねぎには、少し色をつけていきたいので最初に焼きます！🧅
玉ねぎを炒めた後は、にんじんやピーマンなどを炒めていきます！🥕🫑
コンロの構造にも慣れていないため、火加減の調整に戸惑う様子も…
調味料を入れるときのポイントは、鍋に直接当てるのではなく野菜に当てること！
調味料が焦げることを防ぐためです！
できあがりがこちら‼︎
焼きすぎることもなく、艶やかで美しいです！見ただけで野菜に食感が残っているのが分かりますね！
こちらの学生の一品も！
特に難しかったのは火力の調整とのこと。
一番弱い火でも家庭用コンロの強火と同程度のため、一瞬でも油断すると焦げてしまうのが大変だったそうです！
鍋が熱くなりすぎたら、無理せずコンロから離して温度を下げるのがポイント！
薄焼き卵は野菜炒めよりも温度管理がシビアです！
煙や肌に感じる暖かさで温度を確かめていきます！
卵は回しながら入れることで、一部分だけが焦げることを防げます！
部分部分で火を当てていき、ぷつぷつとしてきたら目安になります！
裏面は予熱で火を通していきます！
出来上がりがこちら！
目立った焦げ目もなく、厚さも均等です！とても上手ですね！
調理師は、火を使用して料理をするため自由自在に火を操らなければなりません。
火を怖がったり、逆に火に操られることは調理師にとってあってはならないことです。
東京山手調理師専門学校では、現場と同じ設備があり、その環境で料理を学ぶことができます！
現場に出て活躍するためにも、火を自由に使いこなせるようになりましょう！
学校の行事やイベント、授業について詳しく知りたい方はオープンキャンパスにお越しください！
【東京山手調理師専門学校】
〒158-0081 東京都世田谷区深沢8-19-19
【山手調理製菓専門学校】
〒150-0044 東京都渋谷区円山町28-5
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