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2024.06.08
日本料理【銀座よし澤】吉澤料理長特別授業
[ /イベント情報/キャンパスライフ/トップシェフ/山手調理製菓専門学校 ］
みなさん、こんにちは😆
今回は山手調理製菓専門学校に日本料理長の吉澤 定久先生が授業をしてくださいました⭐️
吉澤先生は高校卒業後19歳で日本料理の世界に入り、京都・東京で修行を積まれた後、
2010年8月に「ぎんざ 一二岐」をオープン⭐️
2014年には「銀座 よし澤」をオープンされました！
どちらもミシュランで星を獲得しており、日本料理を牽引されている先生です🤗⭐️
そんな先生に教わって今回作ったものは大根鳴門巻き、梅人参、木の葉南瓜です！
大根鳴門巻きは桂剥きにし、牛バラを並べて巻きます。カツオと昆布でとった一番だしと調味料を合わせ煮たら完成✨
梅人参は、薄刃包丁で五角形になるように切り込みを入れる。
花の形に見えるように形を整えて完成🙌
木の葉南瓜は、同じく薄刃包丁で木の葉の形に切り形を整える。
木の葉のように枝分かれしている表面をイメージし切り込みを入れていくと木の葉南瓜完成👐
とても綺麗で繊細な切り方で苦戦していました🤔
間近で料理長のお手本を見てしっかり学びました✍️
吉澤料理長から教わったことを活かして日々、上達していきます💪
ブログでも成長のご様子ご覧くださいね✨
ご覧いただきありがとうございました🤗
その他オープンキャンパス情報は下記画像から！
渋谷校↓↓↓
世田谷校↓↓↓
渋谷で最先端の調理と製菓を学べる = ScrambleCollege
山手理製菓専門学校
〒150-0044. 東京都渋谷区円山町28-5
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東京山手調理師専門学校
〒158-0081 東京都世田谷区深沢8-19-19
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