follow us
follow us
2023.09.26
第27回泉州美食EXPO食材研究会〜熊取町：舞茸〜
[ /キャンパスライフ/トップシェフ/地産地消/大阪調理製菓専門学校 和泉校Iz/泉州美食EXPO ］
9/26（火）に大阪調理製菓専門学校で実施された”第27回 泉州美食EXPO食材研究会”では,
華都飯店 本町ガーデンシティ店 料理長 芝 孝志氏に来校していただきました。
今回のテーマ食材は『熊取町産の舞茸』です！
舞茸の見た目と食感の2つを活かした、1度で2度違う料理を楽しめる1品にして、教えてもらいました。
芝料理長オリジナルの万能調味料は、塩味・辛味・酸味・甘味などを1度に全て味わうことのできるものだそうです。
舞茸独特の香りを残す方法として、口に入れた瞬間だけでなく、食べ終わりも風味が残るように工夫されておられました。
芝料理長の料理を学んだ後に、次は各班で試作を重ねたメニューのプレゼンテーションです！
どんな料理が出てくるのか、楽しみですね。
今回の担当クラスは、今まで数々の商品開発にチャレンジしてきた、調理総合総合本科2年目の学生です。
1.舞茸テリーヌ
2.舞茸コロッケ 熊取プレミアム
3.豚バラロール舞茸の特製ソース
4.舞茸南蛮おにぎり
5.舞茸ライスバーガー
6.舞茸のタイ風の和物
7.避風塘 台湾風舞茸の天ぷら
全てのプレゼンテーションが終わり、芝料理長から講評をいただきました。
最後の台湾風舞茸天ぷらは、唯一中国料理の商品開発だったので、料理長からもご自身が考案した料理と似ている。
しかし、料理が運ばれてきてすぐに美味しいのがわかった！とお褒めの言葉を頂きました。
2班の作品には、熊取町産の特産物が3つ（舞茸、里芋、ブルーベリー）も取り入れられており、熊取町長 藤原様も美味しい！商品化できればいいですね！とのお言葉を頂きました！
このクラスには、熊取町出身の学生が2名いますので、熊取町長と一緒に撮影もさせていただきました！
次回は、10/31（火）テーマ食材は、『堺市の小松菜』です！
どんな料理が出てくるのか楽しみですね！
