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2023.06.27
第24回泉州美食EXPO研究会 〜岸和田産 キビレ〜
[ /キャンパスライフ/トップシェフ/地産地消/泉州美食EXPO ］
6月27日(火)に大阪調理製菓専門学校で実施された”第24回 泉州食材研究会”では,
穂の河 代表取締役社長 内海隼人氏に来校していただきました。
内海オーナーには、午前中の社長講話の授業で
穂の河の歴史、働くことなど、今後食の世界で働く上でヒントとなるお話をしていただき、
午後は、第24回泉州美食EXPO研究会の特別講師として、講習と学生考案メニューの評価をしていただきました。
※『社長講話 〜 自分に与えられたことを、責任をもって、一生懸命、丁寧に 〜』
今回のテーマ食材であるキビレ（キチヌ）産は、皮にクセがある魚とのことです。
内海オーナーはそのクセを「その魚の個性」ととらえ、キチヌがより引き立つように
穂の河特製のニンジンを使ったソースを教えてくださいました。
早速、学生はこの穂の河特製ソースを味見。
他はどんな食材に合うのでしょうか？
想像力も鍛えられますね。
内海オーナーの講習の後は、各班で試作を重ねたメニューのプレゼンテーションが行われました。
皮にクセあると言われているキビレをどのように調理したのでしょうか。
内海オーナーのようにクセを「個性」と捉え、個性を引き出そうとした班はあったのでしょうか？
全てのプレゼンテーションが終わり、内海オーナーから講評をいただきました。
しっかりと考えられた料理ばかりで驚きました。
毎日実習をしている成果が現れています。
勉強は学生の間しかできないので、しっかりと頑張ってください。
と、エールをいただきました。
プロの調理師・パティシエを目指す全国の皆さまは是非一度、本校を見にいらしてくださいね😊
次回は、「エコレモン／和泉市」がテーマで、製菓総合本科2年生が商品開発を行います。👩🏻🍳
お楽しみに！
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お友達との参加も大歓迎です✨ ぜひお待ちしております！
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