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2023.09.21
大橋一之料理長／有馬グランドホテルの授業
[ /キャンパスライフ ］
調理師科 和食専攻で、”有馬グランドホテル ダイニング 時分時（じぶんどき）和食料理長の大橋一之”先生に授業をしていただきました。
本日は旬の食材を使った２品を教えていただきました。
●渡り蟹 松茸 鶴紫
●ボタン鱧と翡翠茄子
確認しながら協力して、鱧を丁寧に炙っていました。丁寧な下処理が味の決め手ですね。
鱧の下処理では何人かの学生が質問をして直接指導を受けていました。包丁の持ち方、人差し指の置き方、
包丁の角度、包丁を動かす方向などを丁寧にご指導いただきましたが、基礎基本を疎かにせず、
頭で理解し、体で覚えることが大切なことだと改めて感じました。
1つ1つの食材の丁寧な下処理の仕方を教えていただきながら、「これは自分の考え方なので、
皆さんも自分の考えで対応してもらって大丈夫ですよ。」とのお言葉。
「正解が何通りもある料理の世界なので、自分たちできちんと根拠を持って1つ1つの工程を行ってくださいね。」
という大先輩からのメッセージと受け取りました。
なんとなくではなく、1つ1つ根拠を持って丁寧に仕事をする習慣を身につけましょう。
大先輩に追いつくには近道はなさそうです。
大橋料理長、ありがとうございました！
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