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2023.08.24
市原健太郎シェフ／ホテルグランヴィア大阪の授業
[ /キャンパスライフ ］
製菓総合本科2年生は、”ホテルグランヴィア大阪の市原健太郎”先生に授業をしていただきました。
本日、教えていただくメニューは1年近く試行錯誤を重ね、諦めかけていた時にレシピが完成されたとのことでした。
経験も実績もあるシェフが諦めることも考えるほどの時間がかかったレシピを通じて、
色々なことを学生に伝えてくださいました。
・ある程度、冷凍してストックする必要がある職場状況の中、
解凍しても生地やクリームが良い状態を保つための工夫。
・イチゴを複数種類混ぜることでコクが出るように、数種類の食材を混ぜることの効果。
・粉を混ぜるときの投入の仕方となぜそうするのか。
・ロールケーキに使う生クリームの乳脂肪分に対するこだわりと理由。
・その他、現場で起こる様々な問題と対処方法。
など、作り方だけではなく、将来職場でのヒントになりそうなアドバイスもいただけました。
学校には学校のやり方と、その理由があり、
現場には現場のやり方と、その理由があることが市原シェフのお話でよく分かりました。
実習がおわった後、
これから辛いことの方が多いと思うけれど、
蕾（つぼみ）の時期があって花が咲くから、頑張って欲しい。
また、これからはお客様に思いを伝えることのできるパティシエが
生き残っていく時代なので、思いを伝えることのできるパティシエを
目指してくださいと、業界の大先輩から熱いエールをいただきました。
見た目はシンプルなロールケーキの授業でしたが、
今後の商品開発や、社会人になってからの職場でのヒントなど
中身の濃い授業でした✨
市原シェフ、ありがとうございました！
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