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2023.06.14
松乃鮨 手塚シェフによる特別授業
[ /キャンパスライフ ］
調理総合本科２年生の授業です。
本日は、東京都品川区にお店を構えていらっしゃる
大森海岸 松乃鮨 四代目 手塚良則シェフ
の特別講座を受講しました！
手塚シェフは
・2015年7月ミラノ万博JAPANDAYでの和食エキシビションにて鮨を握る
・2016年9月トリノのslow food世界大会で握り鮨を披露。
・2019年6月英国ロイヤルファミリーのゲストとして鮨を握る
などと50カ国を訪問し、世界へ鮨文化の発信をすることに力を入れていらっしゃいます。
カウンターでの接客は「お客様を目の前で見ることができる＝お客様に気遣いができる」ことが醍醐味だと言います。
産地によって、餌、海流、身質が全く違う為、それぞれのストーリーを知った上でカウンターに立つそうです。
学生達は終始興味津々で、今まで以上に鮨の深さを目の当たりにしたようです😳
学生達の沢山の疑問を手塚シェフが全て答えてくださいました。
教えて頂いたことをいざ実践です！！
この時期になると２年生は様々な魚をどんどん完璧に捌けるようになってきます。
特に本日実践した鯵が得意なんだそうです☺️
1年生授業ではすでに4回、さらに大量調理の実習もあります。
他にも、秋刀魚や鰯、小鯛も捌けるようになります。
捌いて握る実践もそうですが、見る勉強も大切だとアドバイスをいただきました💡
また、経営者になる上で必要な原価計算についても勉強になりました。
本日の授業もアタマとカラダで感じ、また沢山ステップアップしましたね😆👏
握り終わった後は手塚シェフに見て頂いてお褒めの言葉もいただきました。
本日の授業で、鮨の世界に更に興味を持った学生が沢山いました。
卒業までにもっと沢山のことにチャレンジして頑張ってくださいね💪
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お友達との参加も大歓迎です✨ ぜひお待ちしております！
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