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2022.12.08
【外部講師】ハイアットリージェンシー辻井シェフ授業
[ /キャンパスライフ ］
みなさん、こんにちは！
いつもDAICHOブログを見てくださり、ありがとうございます！
本日は、世界175ヵ所以上に展開しているハイアットリージェンシーホテル。
そんな有名ホテルより辻井シェフをお招きして、製パンの授業をしていただきました。
本日は、たっぷりのクリームを後詰めする新しいクリームパン！
通常は、クリームを入れてから焼くのですが、今回は焼いた後に最後にシュークリームのように絞っていくんです！
これには学生一同ビックリ！！！
生地を捏ねて、同じ大きさに成形。
１年目の学生ですが、上達しているのがわかります。
形が綺麗に揃ったところで、一旦発酵します。
その後は、焼いて、中にクリームを詰めて行きます！
このクリームにも秘密がたっぷりなんです。
材料はもちろん、炊き方も今までのクリームパンと一味違います。
通常のカスターは、卵黄、薄力粉、砂糖を合わせたところに温めた牛乳を加え、弱火で炊きます。
シェフは、卵黄と砂糖をホイップし、沸騰した牛乳に入れ、強火で一気に炊き上げました。
最後の仕上げに粉糖をかけて、、、
完成です！！！
表面はハード系のパンに使用するトッピングを使用し、ふわふわな見た目なのにパリッとした、面白い食感になっております！
食べてみたいです。。。
DACHOでは、毎日つくる実習をおこなっています！
だからこそ、しっかりと基礎基本を身につけることができます。
「授業についていけるかな。。。」
不安な気持ちがある方こそ、毎日食材に触れて、さまざまなレシピを覚えていく、DAICHOの授業スタイルがぴったりです！
平日見学会も開催中！
ぜひご予約お待ちしております＾＾
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