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2022.11.10
第１７回美食EXPO研究会～泉大津市産きくらげ～
[ /キャンパスライフ/トップシェフ/人材育成/地産地消/泉州美食EXPO ］
第１７回美食EXPO研究会が行われました✨
今回は泉大津市の『木耳（きくらげ）』を使ったレシピ考案にチャレンジします！
そして今回のゲストシェフは、ANAクラウンプラザホテル京都 四川料理 蜀江（しょっこう）料理長 内田和夫先生です👨🍳
内田料理長は四川料理を得意とし、中国各地で修得した本場の味を提供されています。
卓越した技術者に贈られる｢なにわの名工｣にも選ばれ、料理コンクールでの受賞も多数されているんです！そんなすごい先生に1年生から学ぶことが出来るのはDAICHOだから！
そんな内田料理長の一品は、生木耳の辛味和え
キクラゲをメインとした中国料理です✨
学生考案料理は全6品！
2班：豚バラ・キャベツ・木耳の挟み揚げ
3班：木耳春巻き
4班：木耳と林檎の寒天寄せ
5班：木耳の丸々入り水餃子本格鶏がらスープ
6班：木耳佃煮 木耳キムチ
7班：キクラゲぜんざい 塩昆布（木耳入り）
きくらげは食物繊維が豊富で健康的な食材でありながら、メイン（主菜）として
使われることがほとんどない食材であるため、
試作段階から使用しているだけにしかならなかった品が多く、
苦戦したんだとか。。。！
教員からのアドバイスを受けながら試作を重ね、
どれもメイン食材として完成させました👏
中には寒天やぜんざいなどデザートに使用した班もあり、プレゼンに審査員として参加いただいた食材提供者であるロハスラボ代表の方は、
着眼点が面白く、新たな可能性を感じたとコメントをもらいました！
ハイレベルな争いでしたが、今回の最優秀作品は、、、
６班の木耳佃煮・キムチ！
今回お越しいただいた、泉大津市 南出市長もぜひ小中校生の
給食で食べさせたいことと、ふるさと納税に返礼品として商品化されたいと
コメントをいただき、実現化に向けて動いていきたいと思います。
また今回は、デザイン授業で学んだCANVAのアプリを使用して、
学生自らデザインしたスライドでプレゼンテーションを行い、
聴覚、視覚、味覚でPRする訴求力を高めました！
これからのシェフ、パティシエに必要とされる「発信する力」このように磨いていきます✨
最後に内田シェフと泉大津市南出市長とともに記念撮影いたしました！
次回は、阪南市の食材を使用した「ブイヤベース」の開発です！
お楽しみに！！！！
