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2023.02.07
カリフォルニアレーズン×阪南市日本酒のチョコレートケーキ
[ /キャンパスライフ/地産地消/泉州美食EXPO ］
みなさん、こんにちは！
今回ご紹介するのは、、、
日本を飛び越えアメリカ：カリフォルニアのレーズンと阪南市の日本酒を使用したチョコレートケーキの商品開発に、製菓総合本科2年目の学生が挑みました。
泉州美食EXPO、、、？
大阪調理製菓専門学校も位置する大阪南部、泉州地域は食材の宝庫。
泉州を美食の街にリブランドしよう！と2021年から100のおもろいことを達成するために色々と取り組んできました。
今回は、12月に梅田校で行われた大阪もん×USAでカリフォルニアチーズを使用させていただいた商品開発をきっかけに、和泉校ではカリフォルニアレーズンを使用させていただき、さらに阪南市の日本酒を使用したチョコレートケーキの商品開発を行いました。
2年生はこれが最後の商品開発になります！
2年間学んだことを全て発揮します。少しいつもより緊張している気がしました。。。
PPTも全て学生が作成！
ケーキの断面を紹介したり、どんなコンセプトで作ったのか？など非常にわかりやすかったです。
またプレゼンテーションの中で、
「日本酒の香りや味とレーズンのバランスを保つためにどうすべきか試行錯誤しました」
「レーズンの食感を残したいが、乾燥のまま使用すると最後まで食感が残ってしまったため、1晩日本酒につけました」
「レーズンをそのままとカットと２種類使用することで、食感と存在感を出しました」など、、、
学生にとって非常に苦戦したが、かなり勉強になった商品開発になったようです！
また、ケーキもどれも美味しい！と審査員の方からかなり高評価をいただきました！
審査員の方々から質問も多数いただきましたが、しっかりと回答をしている姿は、さすが2年生という印象を受けました。
今回は、8班がエントリーしました！
それぞれの班に個性、センスが出ており、ワクワクしました！
最優秀賞は、、、
こちら！！8班のプロフィットロールです。
中にもたっぷりとレーズンが入っています！
日本酒だけでなく、酒粕も使用し、香りや味もプラスしたそうです。
カリフォルニアレーズン協会様より副賞もいただき、さらにこちらの商品は2/22（水）〜2/28（火）に大丸梅田店での販売も決定！
レベルが高く、接戦だったため、急遽優秀賞も選出！
7班のショコラ・レザン！
着物をイメージしたチョコプレートが目立ちますね。
バタークリームだけだと重たくなりすぎるので、オレンジのジャムをサンドしているこだわりがある1品です！
惜しくも選ばれなかったケーキもかなりレベルが高かったとのお言葉を頂戴しました。
選ばれた皆様、おめでとうございます！
製菓２年制の学生がこだわりスイーツを販売します！
ぜひ2/22（水）〜2/28（火）大丸梅田店地下1Fごちそうパラダイスにて、10:00〜20:00に販売するケーキ・焼き菓子をお買い求めくださいませ。
オープンキャンパスへの参加を希望の方はこちらから↓
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