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2023.01.18

“Seiichiro Nishizono” 西園 誠一郎シェフによる特別授業

[ /キャンパスライフ/人材育成/大阪調理製菓専門学校 ecole UMEDA/村川学園 ]

2023年1月14日(土)””Seiichiro Nishizono” オーナーシェフ 西園 誠一郎シェフによる

特別授業が大阪調理製菓専門学校(和泉校)で、実施されました。

今回の特別授業では、西園シェフのお店で販売されている

”コンコルド(チョコレートケーキ)”をご指導して頂きました。

制作工程が多いケーキのため、手際よい計量や、時間配分が非常に大切でした。

西園シェフは、失敗しにくいレシピを徹底しているそうで、時間短縮やロスを減らすことで

運営をスムーズにされているそうです。

また、素材にこだわることで特別感を取り込み、他のお店との差別化を測っているとのことでした。

授業の中で、お店を運営するためのヒントや、プロのパテシエとして続けていく

アドバイスも頂き、つくり方だけではなく、パティシエとして、社会人として自立するための

貴重なお話も聞くことができました。

 

お話を伺いながら、遠回りなようで、日々の基礎基本の丁寧な繰り返しが、

西園シェフに近づく一番の近道だと感じました。

大調が毎日コツコツと積み重ねている実習は確実に力になっていますね。

 

西園シェフ、学びの多い授業をして頂きありがとうございました。

 

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