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2022.11.17
銀座くらはし オーナー 倉橋料理長特別授業
[ /キャンパスライフ/山手調理製菓専門学校 ］
皆さん、こんにちは！
いつもYAMANOTEのブログをご覧いただき誠にありがとうございます😊
先日の日本料理の専攻実習は、特別講師による授業！
銀座くらはしのオーナーシェフ、倉橋信太郎先生 に特別授業を行っていただきました！
今回のメニューは、
『甘鯛酒蒸し』『炊き込みご飯』を現場のレシピで教えていただきました✨
最初のデモンストレーションの時からたくさんの質問があり、会話を交えながら工程を教えていただき、
実習中も試食中も絶えず質問が飛び交っていました！
まずは鯛の下処理！
鱗を取って、骨をとって、食べやすい大きさに切っていきます！
また今回はこれからの季節旬の慈姑を使って餅を作りました！
慈姑はすりおろすとネバつきがあり、餅のような食感になるんです🥣
さらに、秋の味覚の栗を蒸して冷却したら、すりつぶして粉状に！！
鯛の上に慈姑餅を乗せて、栗粉を載せたら完成です✨✨
倉橋先生は各班、一つ一つ丁寧に回りながらコツや注意する点を教えていただきました！！
倉橋先生は、分量や割下にはあまりこだわらず化学的なことは、勉強して知っておくことが大事とおしゃっていました✨
後は美味しくする事を考える必要があるとお話しいただきました！
例えば今日は土鍋でご飯炊く時、毎回全く同じ炊き上がりになるとは限りません。
過程で味が変わるので、料理を美味しくすることを意識していけるように勉強しておくことが大事ですとお話ししてくださり、学生も聞き入っていました！！
オーナーシェフに実際に授業していただけることはとても貴重な機会です！
また次回の特別授業の内容もお楽しみに✨
オープンキャンパスではリアルな学生の話が聞けるので気になる方はこちらをチェック
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