follow us
follow us
2022.11.21
帝国ホテルショコラティエ 市川シェフ特別授業
[ /キャンパスライフ/山手調理製菓専門学校 ］
皆さん、こんにちは！
いつもYAMANOTEのブログをご覧いただき誠にありがとうございます😊
先日の製菓1年目のショコラティエ専攻の実習をお届けします！
今回は、日本のホテル御三家の1つである、帝国ホテルのショコラティエ市川シェフにお越しいただき
特別授業を行っていただきました！
レーズンとアールグレイのボンボンショコラ、2種類を作成しました！
今回はガナッシュの作り方を学びました！
チョコレートはとても温度管理がとても重要で繊細な食べ物！
バターを加えるタイミングや温度も変化していくので、細かい管理をすることで口溶け滑らかなチョコレートに仕上がっていきます🍫
また学生たちは今月チョコレートのテンパリングのチェックテストを行ったばかりだったので、
基本知識に加えてより深い知識を蓄えることができました！
また、市川シェフは各班回りながら、学生たちとコミュニケーションをとってくださり、
積極的に質問している学生もいました！
有名なホテルで働くシェフと直接話せる機会は滅多にないので、学生たちも楽しそうに話していました！
最後にはチョコレート細工も行っていただき学生たちは興味津々！！
このお花は全てチョコレートで作られています！色つけもすごいですね✨
3月にはチョコレートで作品をつくる学生もいるので、プロの細工を見ることができてとても貴重な実習になりました😊
今後もたくさんの特別授業がありますので、楽しみにしていてください！！
オープンキャンパスではリアルな学生の話が聞けます！ぜひ参加してみませんか？？
気になる方はこちらをチェック
☟☟☟☟☟☟
【東京山手調理師専門学校】
〒158-0081 東京都世田谷区深沢8-19-19
【山手調理製菓専門学校】
〒150-0044 東京都渋谷区円山町28-5
日本料理 西洋料理 中国料理
製菓 カフェ ショコラティエ 製パン ブライダルの専門学校
【入学総合案内】
0120-805-801
