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2023.08.17
ドイツ ミュンヘン短期留学／Krapfen Indirekte Teigfuhwrung ～揚げドーナツ～
[ /キャンパスライフ/大阪調理製菓専門学校 ecole UMEDA/山手調理製菓専門学校/東京山手調理師専門学校 ］
ドイツ国立製パン学校に短期留学で学んでいます。
今回は、【Krapfen Indirekte Teigfuhwrung～揚げドーナツ～】の授業報告です。
本日は、ドイツのシンプルなクリームが詰まった”揚げドーナツ”の実習を行いました。
まずは先生の説明をしっかり聞きます。大切なところはメモ！
小麦粉type550、牛乳、酵母でプレ生地を作り室温で発酵させます。
小麦粉、全卵、卵黄、砂糖、バター、レモン汁、バニラ、塩を入れて泡立て、発酵させたプレ生地と気泡を壊さないように混ぜます。
生地をまとめて、分割する機械にかけます。
１０秒程度で一気に20個に分割してくれました。
便利ですね～。
そのあと丸く成形していきます。
冷蔵庫で10分ほど低温発酵させ170℃の油で加熱します。油に浸かっている面から色づいたらドーナツを裏向きにして両面が色づく程度揚げます。
揚げた後、油をよく切り、甘いクリームを詰め、粉砂糖をふりかけます。
バリエーションとして、
余った生地を伸ばして、カットしたリンゴを散りばめロール状にし、
同様に揚げたあと、シナモンシュガーを振りかけました。
その他にも、
応用にした揚げパンを教えてもらい、皆で試食開始！
揚げたての試食は、笑みが絶えません！熱いけどヤバ～い！！
