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2023.08.13
ドイツ ミュンヘン短期留学／シュトーレン
[ /キャンパスライフ/大阪調理製菓専門学校 ecole UMEDA/山手調理製菓専門学校/東京山手調理師専門学校 ］
ドイツ国立製パン学校に短期留学で学んでいます。
今回は、ドイツの伝統菓子【シュトーレン】 の授業報告です。
パン職人の資格であるマイスターを育てておられるストロンベガー先生、
マヌエル先生にご指導いただきます。
クリスマス(イエス・キリスト降誕)を待ち遠しく過ごすために日持ちするようラム酒にアプリコット、
クランベリー、プラム、ヘーゼルナッツ、クルミを浸け混んでおきます。
TYPE550の小麦粉を練った発酵生地に合わせます。
日本の薄力粉や強力粉の表記と違うのが、ヨーロッパらしさを感じます。
その後、ホイロに15分二次発酵。
その後成形。
210℃の高温で焼成し、腐らないよう水分を飛ばします。
あら熱がとれたところで、雪化粧の粉糖をかけて寝かせて完成です。
最後は、ラッピングのレクチャーを受け、
お土産にして持って帰りまーす。
