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2022.11.01
日本料理 特別講師 湧泉の宿 ゆあむ 料理長
[ /キャンパスライフ/人材育成 ］
本日は、調理2年制の「すし・和食専攻クラス」に
「身体に優しい」をテーマとした素材重視の創作会席が人気の湧泉の宿 ゆあむの料理長、
奥村龍太郎先生が凱旋授業をしてくださった様子をお届けします！
教わったメニューは・・・
吸い物
茸すり流し仕立て
海老真丈 寄せ銀杏
法蓮草東寺巻き あわび茸
マイクロラデッシュ 松葉柚子
焼き物
秋刀魚茄子巻き 骨煎餅
きみ醤油卸し マイクロハーブ
日本料理の特徴である季節感表現するために、紅葉した葉を使うなどの技術も教わることができました！
作業行程は多かったのですが、ひとつひとつ丁寧に教えていただき、非常に有意義な授業となりましたね✨
このように、DAICHOの調理2年制学科では2年目より和・洋・中各ジャンル専攻コースがあり、特別講師をお招きした授業も行っております👀
1年目に和洋中すべての基礎を学んだ上での専攻実習なのでより専門的に、意欲的学ぶことができますよ👍
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