follow us
follow us
2022.07.29
第14回泉州美食EXPO研究会～岸和田市産シャインマスカット～
[ /イベント情報/キャンパスライフ/トップシェフ/人材育成/地産地消/泉州美食EXPO ］
第１４回泉州美食EXPO研究会が行われました✨
今回は岸和田市で沢山採れるシャインマスカットを使ったレシピ考案に学生がチャレンジします！
今回のゲストシェフは泉北で人気のパティスリー『フランシーズ』でご活躍のチーフパティシエ 「糸洲 敦夫シェフ」にお越し頂きました。
学生も真剣な眼差しで見学しています✨
また岸和田の副市長 戎井 靖貴様はじめ、多くのご来賓の方にお越し頂きました。
今回も学生が一から考えたメニューが勢ぞろい✨
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
①マスカットシュガーボール
マスカットのきれいな断面を何かから透けさせて見せたいと思い、飴をドーム状にしたとのこと。とても綺麗ですね❕
②clair フランス語で『明るい』
③ Ete rafraîchissant フランス語で『爽やかな夏』
横に添えられているラズベリーソースによって酸味が加わって美味しいとのご意見がありました❕
④chaleur ete フランス語で『暑い夏』
マスカットソルベ・マスカットコンポート・フランボワーズを使用していて、さっぱりして真夏でも食べやすくしました✨
⑤Vert Frais フランス語で『新緑』
⑥sunshine
⑦Muscat de mer フランス語で『マスカットの海』
⑧爽やかマスカットバニラ
白玉を使う班があり『シャインマスカットと白玉が合うと思わなかった』『触感が楽しい』とのご意見が！！
また『シャインマスカットよりクリームの味がする』『マスカットが弱い』とのご意見も。割合が大切だと学んだご意見でした。次に生かし、もっと上を目指して頑張りましょう✨
今回は撮影も入り学生は緊張しながらもハキハキとプレゼンテーション・質疑応答に答えていました。放送日はまたお知らせします！！
マスカットはそのまま食べると美味しく完成度の高いフルーツですが味や香りが繊細で、他の副素材と合わせるとマスカットの特徴が消えてしまうため、学生もかなり苦戦しておりました。
糸洲シェフも学生へ同じ事を語ってくださり、学生のメニューを良く考えられているとお褒めの言葉を頂きました！
糸洲 敦夫シェフ、ご来賓の皆様、ありがとうございました✨
次回の食材は岬町の『アコウ🐡』です！お楽しみに！
