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2022.09.26
第16回 泉州美食EXPO研究会～岸和田産黒鯛（チヌ）～
[ /イベント情報/キャンパスライフ/トップシェフ/人材育成/地産地消/泉州美食EXPO ］
第１６回美食EXPO研究会が行われました✨
今回はだんじりの町、岸和田市の『黒鯛（チヌ）』を使ったレシピ考案にチャレンジします❕
そして今回のゲストシェフは、日本を代表するフランス料理界の巨匠『𠮷野 建シェフ』にお越し頂きました。
午前の授業では𠮷野シェフによる講話が行われました。社会に出てから気をつけることとして、しっかりと挨拶をすることや失敗を恐れないこと等のお話しをしていただきました。これから社会人になる学生にとってとても為になりました。
また、学生からの質問も一つ一つ丁寧に答えていただきました。
午後からの研究会では𠮷野シェフにもレシピを考案していただき実際目の前で披露してくださいました❕
ご家庭で作れるようにとチヌをフライに✨タルタルソースには岸和田産水ナスの浅漬けを入れています！盛り付けもとても綺麗ですね✨
また今回も多くのご来賓の方にお越しいただきました。
学生はどんなレシピを考案したのでしょうか☺！！
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①ゴマレ
➁チヌン南蛮
タルタルソースには柴漬けが入っていてピンク色のソースがとても綺麗ですね✨
③チヌごぼうあんかけ
④チヌ白湯ラーメン～西京揚げトッピング～
チヌの全てをつかい個性を残す為に あえて行き過ぎた匂い消しをせず チヌの味を生かすために塩ダレメインにして あっさりに仕上げました！
⑤チヌの蒸し物～オレンジソースを添えて～
⑥わさび香るチヌタン～みそ仕立て～
ホワイトソースに味噌、チヌからとった出汁を入れ和風に。なのでわさびともよく合い、わさびの辛さをまろやかにしてくれます！
⑦チッヌ＆チップス
出汁を使いたい班ではチヌの骨から出汁を取り、食材を最大限に使って料理を作りました！大調では授業でSDGｓを学んでおり今回の料理にも活かされてますね☺
来校者の方々の評価では「美味しい！」とのご意見や、「このように工夫したら良いのでは」「これは甘くしないほうが良かった」等の厳しくも温かい意見もいただきました。学生達もしっかりと受け止めて次回に活かしましょう✨
𠮷野シェフと学生で記念撮影✨
𠮷野シェフ、ご来賓の皆様、ありがとうございました！
次回は泉大津産『きくらげ』です🎵
