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2022.10.20
世田谷産食材でバルニバービ×TOKYO YAMANOTE商品開発！
[ /キャンパスライフ/人材育成/東京山手調理師専門学校 ］
みなさんこんにちは！
いつもTOKYO YAMANOTEのブログを読んでいただきありがとうございます！😊
現在全国にレストラン、カフェを展開するバルニバービさんとのコラボプロジェクトが進んでいます✨
プロジェクト内容は本校の学生が世田谷区の産物を使ったメニュー考案し、シェフの前でプレゼン、選ばれたメニューが実際に店舗で販売されるというもの😳
本校の地元世田谷区には沢山の農家さんがあり、無農薬の美味しい野菜を育てています🥕🥒
学校が地元農家さんと提携しているため旬の食材があれば学生が収穫に行くことも！
地元で採れた野菜を地元で消費する地産地消の取り組み＋実際の店舗で販売するという産学連携のプロジェクトです！
実はバルニバービさんとのコラボは姉妹校山手調理製菓専門学校の学生が以前製菓で実施済み😳
学生考案のデセールが期間限定で店舗で販売されました！
今回は調理の学生による挑戦です💪🏼
先日バルニバービ各店舗のシェフに向けて2回目のプレゼンを行いました！
第1回目のプレゼンで頂いたアドバイスをもとに改良を重ね本日再度シェフの前で発表！
今回は仕込みの段階からシェフに確認いただき、前回に比べかなり高い完成度に仕上がりました！
①ぶり砧巻き（きぬたまき）
大根は桂剥きにし、炙ったぶりに5周ほど巻きつけます。
付け合わせに世田谷野菜のほうれん草、菊の花びらで華やかに！
紅葉卸しポン酢で仕上げました！
②浅利とほうれん草の茶碗蒸し
シェフからもおいしいと太鼓判を押されたこちらのメニュー！
毛湯（マオタン）という鶏がらスープを使い、ボイルしたほうれん草をミキサーでペースト状にし茶碗蒸しに！
浅利の味も際立つ中華風茶碗蒸しです✨
③野菜のグリル
キャベツ、かぼちゃ、にんじん、ごぼう、里芋、かぶ、ブロッコリー、九条ネギ、紅心大根（ほんしんだいこん））など8〜９種類の野菜の素材の味を最大限引き出しグリルしました！
食べるサラダとして最初の前菜やおつまみがわりにもなる一品🥦🥕
④ほうれん草ベーゼとホタテ落花生のリングイネ
ほうれん草クリームの濃厚なパスタ🥬
具にはホタテを使い満足感のある一品に仕上げました。
その他ピザも含め、計5品のメニューのプレゼンが終了！
プレゼン前の仕込みの段階からシェフにチェックしていただき、学生からもかなり勉強になりましたとの声が続々✨
これから更に改良を重ねていき、冬ごろに実際に店舗にて提供される予定です。
販売予定の店舗はこちら！
★否否三杯：ぶり砧巻き
★リバヨンアタック：浅利とほうれん草の茶碗蒸し
★シエロイリオ：野菜のグリル
★GOOD MORNING CAFÉ NOWADAYS：ほうれん草ベーゼホタテと落下生のパスタ
★GARB江ノ島：世田谷柚子とレモンのピザ
お店のコンセプトにあったメニューをそれぞれ販売予定です👩🍳
詳しい日程など決まりましたらまたお伝えします！
お楽しみに😊
授業のカリキュラや入学情報について知りたい方はぜひ本校のオープンキャンパスにお越しください！
