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2023.01.23
“メゾンタテルヨシノ” 𠮷野建シェフによる特別授業
[ /キャンパスライフ/人材育成/山手調理製菓専門学校/村川学園/東京山手調理師専門学校 ］
みなさんこんにちは😊
先日行われた特別授業のご報告です！
2023年1月20日(金)”メゾン タテル ヨシノ” オーナーシェフ 𠮷野建シェフによる
特別授業が東京山手調理師専門学校で、実施されました。
𠮷野建シェフは、パリでオーナーシェフを務めていた「ステラ・マリス」がミシュラン１つ星を獲得。日本のフランス料理の第一人者として活躍されているシェフです。
現在もプロデュースする「メゾンタテルヨシノ」はミシュラン６年連続で星を獲得しています！
膨大な食の知識、計り知れない経験をしてきたシェフの特別授業、学生も多くのことを吸収しようと真剣です🙂
デモンストレーション中も「何でも聞いてください😊」とおっしゃっていただいたので、学生もかなり多く質問をしていました！
本日、教わった料理は「ガルビュール （鴨入り野菜スープ）」「仔羊のロースト」
温度管理やソースに細やかな気遣いが必要なフランスの郷土料理です。
実習中も各班を周り、細かく指導をしてくださいました！世界を知るシェフの直接指導です😆
𠮷野シェフに質問しながら、料理を完成していく学生たち。
𠮷野シェフからも「かなりレベルが高い」とお褒めの言葉をいただきました！
今回の特別授業では料理のことはもちろん、フランスのこと、今までの人生のこと、料理人とは、様々なテーマについても𠮷野シェフの経験からお話いただき、全てがYAMANOTE生の糧になるはずです！
𠮷野シェフ、本当にありがとうございました🙂
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