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2022.08.09
世界で活躍するショコラティエから学ぶボンボンショコラ
[ /イベント情報/キャンパスライフ/人材育成/大阪調理製菓専門学校 ecole UMEDA ］
皆さま、こんにちは！
本日は特別授業クラブハリエのショコラティエ「原田誠也シェフ」からプラリネのボンボンショコラを学びました！
※ボンボンショコラとは・・・中にフィリングが入った一口サイズのチョコレート
原田シェフはCoupe du Monde de la Pâtisserie 2021の日本代表をつとめた一流パティシエですよ👀
※（Coupe du Monde de la Pâtisserieとは・・・2年に一度フランスのリヨンで開催されるパティシエの世界大会）
そんなシェフから1日、技術・知識を学びました！
早速ボンボンショコラ作りに入っていきます！
まずは、シェル型に流し込むチョコレートをテンパリング！
そのシェル型に入れるプラリネも作っていきます！
そしてガナッシュを流し込む作業…!
プラリネガナッシュをシェルいっぱいに流みます！
一方でガナッシュにキャラメルなどを入れる場合は、詰めすぎないことがポイント☝️
キャラメルは「蜜漏れ」をしてしまう可能性が高いので確実に蓋ができるように、溢れないようにする必要があります！
全てのチョコレートに均等にガナッシュが入るように、気をつけながらパレットを使ってすりきっていきます！
一人一人原田シェフが丁寧に教えてくださいます😊
冷蔵庫で冷やします。
完成✨
ぎっしり香ばしいプラリネが入っており、チョコレートも艶やかにに仕上がっています！
最後は記念写真をぱしゃり！📷
世界で活躍するショコラティエから直接学ぶことができ、貴重な経験を積むことができました✨
そして授業の最後には「参加学生全員2年生かと思った」とお褒めのお言葉もいただきました😳✨
次回、日本料理の特別授業高級懐石料亭「心根」の片山料理長の授業を紹介します！お楽しみに！
