follow us
follow us
2026.01.09
ごちそうUSAコラボ実習
[ /キャンパスライフ/メディア/レストラン ］
みなさん、こんにちは。 今回は、東京山手調理師専門学校から嬉しいニュースをお届けします。 このたび、本校の学生が考案したメニューが、レストランPERRY’S にて、期間限定メニューとして採用されることが決定しました。
PERRY’Sはアメリカ・ワシントンD.C.にあり、日本料理の中でも家庭料理など、コンフォートフードと呼ばれるようなホッとする料理を届けているレストランです。 6月に実施した米国農務省 アメリカ農産物貿易事務所とのコラボ実習では、アメリカの特産品の一つである「カリフォルニア産くるみ」と、日本の食材「舞茸」を使用したレシピ考案に挑戦。 
学生たちは10班に分かれ、アイデア出しから実際の調理、プレゼンテーション準備までを行い、コンテスト形式で実習に臨みました。 
各班が思いやこだわりを込めた料理を完成させ、プレゼンと試食を通して評価が行われる、緊張感のある時間となりました。
数ある珠玉の10品の中から選ばれたのは、カリフォルニア産くるみをふんだんに使用した「くるみうどん」。 つけ麺スタイルで提供される一品です。 
学生は麺にまでくるみを練り込む工夫をしていましたが、現地のレストランでは、麺には練り込まず、つけダレにシェフのアレンジを加えて提供される予定です。 今回のコラボ実習では料理が“現場でどう形になるか”を学べる、貴重な経験となりました。 このの取り組みは、アメリカ農務省の方やカリフォルニアくるみ協会の皆さまのご協力のもと実現しました。
学生のアイデアが海を越え、実際にお客様のもとへ届けられる――そんな瞬間を見届けることができました。 作ること、考えることだけでなく、 「実際にお客様に提供されること」を見据えてメニュー開発に取り組む。 この実習は、料理の仕事の本質を体感する学びの場となりました。 
東京山手調理師専門学校、そして村川学園では、 産官学連携を通して、食で世界や世代をつないでいく学びをこれからも展開していきます。
